Prosciutto Crudo di Mora Romagnola

Prosciutto Crudo di Mora Romagnola - Buono Due Volte
Salumi di Mora Romagnola

Il prosciutto crudo di mora romagnola, prodotto in piccoli lotti con le cosce selezionate di questa antica razza pregiata, è il salume per eccellenza.
L’arto posteriore del suino viene rifilato e messo sotto sale entro 6 giorni dalla data di macellazione.
Di solito il prosciutto viene salato, lavato, asciugato e stuccato entro i primi 10-12 mesi, dopodiché viene ritirato dai laboratori dei trasformatori della Mora del Presidio dove termina la sua stagionatura in celle a temperatura controllata oppure in ambienti naturali a Botticella.
Il profumo è intenso e penetrante e il gusto delicato ma saporito, di lunga persistenza, con note finali di affumicato.
Stagionatura 18 mesi.
L’allevamento suino di razza Mora Romagnola allo stato brado conta 200 capi ed è stato riconosciuto e certificato dal Presidio Slow Food.
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Materie prime

Coscia di suino, sale.

Allergeni assenti.

Tagli, modelli, pesi e quantità

Prodotto da vendersi a peso variabile

Premi

GUIDA GAMBERO ROSSO GRANDI SALUMI 2013

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